El risotto con salsa de tomate confitada, gambas al romero, burrata y aceite de albahaca es una joya de la cocina que combina sabores intensos y texturas suaves, logrando un plato gourmet que impresionará a tus invitados. Gracias a la técnica sous vide, podrás obtener un arroz perfectamente cocido y gambas tiernas, todo mientras mantienes la esencia y frescura de los ingredientes.
Este risotto es fácil de preparar, y el uso de sous vide garantiza que cada bocado sea una explosión de sabor y cremosidad. La combinación de la salsa de tomate confitada y la burrata lo convierte en una experiencia culinaria única, invitándote a disfrutarlo en cualquier ocasión especial.
| Resultado | Temperatura | Tiempo | Textura |
| Gambas cocidas | 63-63°C | 0h-20min | Tierna y jugosa |
| Salsa de tomate confitada | 80-80°C | 0h-40min | Suave y espesa |
| Arroz al dente | 85-85°C | 0h-40min | Cremoso y suelto |
⚠️ Nota: A 63ºC mantenidos durante 20 minutos el ingrediente queda pasteurizado, garantizando su seguridad.
| Tiempo de preparación: | 30 min |
| Tiempo sous vide: | 0h 40min |
| Tiempo de sellado: | 5-10 min |
Ingredientes
Para la receta base (4 personas):
- 400 gr de arroz Carnaroli
- 8 tomates de rama
- 12 gambas
- 1 ramita de romero
- 1 burrata
- 100 g de albahaca
- aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de azúcar en polvo
- sal
Para el sellado final:
- 194 ml de aceite de oliva
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
| Nutriente | Cantidad por porción |
| Calorías | 350 kcal |
| Proteína | 20 g |
| Grasa | 15 g |
| Grasas trans | 0 g |
| Colesterol | 150 mg |
| Sodio | 320 mg |
| Potasio | 400 mg |
| Fibra | 3 g |
| Azúcar | 4 g |
| Vitamina A | 500 IU |
| Vitamina C | 20 mg |
| Calcio | 120 mg |
| Hierro | 1 mg |
(La información nutricional se calcula automáticamente y debe considerarse una estimación).
Equipo Necesario
Para ejecutar esta receta con precisión de cirujano, utilizaremos las siguientes herramientas de nuestro arsenal técnico:
- Circulador de inmersión (Kitchenboss G330): Kitchenboss G330 es un circulador de inmersión diseñado para la cocción sous vide, con una precisión de temperatura de 0.1 °C. Su potente motor de circulación garantiza una homogeneidad perfecta en el baño de agua, asegurando que los alimentos se cocinen de manera uniforme y a la temperatura deseada. Esta exactitud y estabilidad son esenciales para lograr resultados profesionales en tus preparaciones sous vide, permitiéndote disfrutar de sabores intensos y texturas perfectas en cada plato.
- Envasadora al vacío: Esencial para extraer el aire y lograr que los jugos se queden sellados en la carne.
- Bolsas de vacío gofradas: Utilizaremos las bolsas Bonsenkitchen de alta resistencia térmica (certificadas BPA Free).
- Sartén de hierro fundido (Cast iron): La mejor herramienta para el dorado final ultra-rápido.
Paso a Paso: DE LA BOLSA A LA MESA
Paso 1: Preparar las gambas
Para iniciar, coloca las gambas peladas junto con la ramita de romero en una bolsa de vacío. Asegúrate de sellar bien la bolsa para que no entre agua durante la cocción. Luego, llena una olla con agua y ajusta tu termocirculador a 63°C. Una vez que el agua alcance la temperatura deseada, introduce la bolsa y cocina las gambas durante 20 minutos. Esto permitirá que las gambas mantengan su jugosidad y adquieran un sutil sabor a romero.
Paso 2: Hacer la salsa de tomate confitada
Corta los tomates por la mitad y retira las semillas. Colócalos sobre papel de hornear en una bandeja, agrega un poco de aceite de oliva, una cucharadita de azúcar y sal. Asegúrate de que estén bien distribuidos. Precalienta tu sous vide a 80°C y coloca la bandeja en el agua, dejando cocinar durante 40 minutos. Este proceso concentrará los sabores del tomate y los hará ideales para mezclar en el risotto.
Paso 3: Cocinar el arroz sous vide
En una bolsa adecuada para sous vide, añade el arroz Carnaroli junto con agua y un poco de sal. Sella la bolsa y colócala en la olla de agua precalentada a 85°C. Cocina el arroz durante 40 minutos. El bajo tiempo y temperatura harán que el arroz libere su almidón, creando la textura cremosa que caracteriza al risotto. Cuando esté listo, verifica la cocción: debe estar al dente y no excesivamente blando.
Paso 4: Preparar el aceite de albahaca
Mientras el arroz, las gambas y la salsa se cocinan, prepara el aceite de albahaca. En una licuadora, mezcla 100 g de albahaca fresca con 194 ml de aceite de oliva y una pizca de sal. Mezcla hasta que se logre una emulsión suave y cremosa. Puedes pasar la mezcla por un colador si prefieres un aceite más limpio. Este aceite aportará un toque fresco y aromático al plato.
Paso 5: Montaje del plato
Una vez que todos los componentes estén listos, es hora de montar el plato. En un tazón, coloca una porción de arroz y añade la salsa de tomate confitada, mezclando bien para que el arroz se impregne del sabor. Distribuye las gambas cortadas en trozos sobre el risotto y añade cucharadas de burrata a temperatura ambiente. Finaliza con unas gotas del aceite de albahaca por encima para realzar los sabores. Sirve inmediatamente y disfruta de este plato exquisito.
El secreto de un risotto perfecto
El risotto es un plato que requiere atención y amor, especialmente en la cocción del arroz. Aquí es donde la técnica sous vide brilla. Cocinar el arroz sous vide a una temperatura controlada permite que los granos liberen el almidón de manera uniforme, asegurando una textura cremosa sin el riesgo de que se pase. Manteniendo este control preciso, puedes despreocuparte del tiempo y centrarte en los sabores.
Salsa de tomate confitada: mucho más que un aderezo
La salsa de tomate confitada se cocina a baja temperatura, lo que intensifica su dulzura y sabor. Esto es crucial para equilibrar la riqueza del risotto. El azúcar y la sal en su cocción permiten que los tomates se concentren, realzando así su sabor natural. Al mezclarla con el arroz, obtendrás un plato con un equilibrio perfecto entre acidez y dulzura, que resulta encantador al paladar.
Gambas al romero: delicadeza y sabor
Cocinar las gambas a baja temperatura asegura que mantengan su jugosidad, además de que el romero infunde un matiz aromático maravilloso. Este proceso también evita la sobrecocción, un error común al cocinar mariscos. Con sous vide, las gambas se vuelven deliciosamente tiernas y sabrosas, convirtiéndolas en una estrella de tu risotto.
Albahaca: el toque fresco
El aceite de albahaca no sólo agrega frescura, sino también un vibrante color a tu risotto. Su preparación es sencilla, y el resultado es un aceite que intensifica el sabor de los ingredientes. Este toque final eleva el plato, asegurando que cada bocado se sienta ligero y lleno de matices. Puedes usar albahaca fresca de temporada para maximizar el sabor.
¿Cómo conservar y preparar con antelación?
Una de las ventajas del risotto sous vide es que puedes preparar la salsa de tomate y las gambas con antelación. Puedes cocinarlas y guardarlas en el refrigerador hasta que estés listo para terminar el plato. Esto te ahorra tiempo y reduce el estrés durante el servicio. Solo necesitarás calentar los componentes antes de servir. El arroz se mantendrá bien si se cocina justo antes de servir para obtener su mejor textura.
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Consultar TablaPREGUNTAS FRECUENTES
¿Puedo usar otro tipo de arroz?
Aunque el arroz Carnaroli es ideal para risotto debido a su alto contenido de almidón, puedes experimentar con otros arroces de grano corto. Sin embargo, los resultados pueden variar.
¿Se puede hacer sin gambas?
¡Claro! Puedes omitir las gambas y hacer una versión vegetariana del risotto, utilizando solo la salsa de tomate y la burrata.
¿Cómo sé si las gambas están listas?
Las gambas deben verse opacas y firmes al tacto. La cocción sous vide elimina el riesgo de sobrecocción.
¿Es necesario el aceite de albahaca?
Aunque no es esencial, el aceite de albahaca ofrece un frescor que complementa el plato y realza los sabores.
¿Puedo preparar el risotto con anticipación?
Puedes preparar todos los componentes con antelación, pero es mejor montar el risotto justo antes de servir para que conserve su textura.
¿Cuánto tiempo durarán las sobras?
Las sobras pueden guardarse en el refrigerador por 2-3 días, pero es mejor consumir el risotto fresco.
¿Puedo usar tomates enlatados para la salsa?
Sí, aunque te recomendamos usar tomates frescos si es posible, los enlatados también funcionan bien.
¿Qué acompañamientos puedo añadir?
Además de la burrata, podrías incorporar algún tipo de queso parmesano rallado o hierbas frescas adicionales como el orégano.