Si alguna vez has cocinado pechuga de pollo y te ha quedado seca, pastosa o directamente incomible, no es culpa tuya: es culpa de la técnica. La pechuga es un corte magro, sin grasa que la proteja, y con los métodos tradicionales el margen de error es mínimo. El sous vide cambia completamente las reglas … Leer más
Las costillas, ya sean de cerdo o de ternera, son cortes deliciosos pero cargados de tejido conectivo, colágeno y grasa. En la barbacoa o el horno tradicional, conseguir que queden tiernas sin resecar la carne es un proceso estresante que requiere horas de vigilancia constante. Cocinar las costillas Sous Vide con tu roner transforma por … Leer más
El huevo es el ingrediente donde la cocina a baja temperatura roza la ciencia pura. En la cocina tradicional, lograr un huevo con la clara perfectamente cuajada pero con una yema untuosa y fluida es una lotería debido a la velocidad del fuego directo. Cocinar el huevo Sous Vide con tu roner elimina por completo … Leer más
El salmón es uno de los pescados más agradecidos en la cocina, pero cocinarlo con métodos tradicionales como la plancha o el horno es un auténtico deporte de riesgo. Es un pescado azul rico en grasas saludables que, al superar los 60°C de calor directo, se contrae bruscamente, expulsando toda su humedad y dejando esa … Leer más
El pollo es la proteína más consumida en el día a día, pero también una de las que más sufre en la cocina tradicional. Debido al pánico lógico a las bacterias, se suele cocinar en exceso en la sartén o en el horno, transformando una carne blanca y delicada en un bocado seco, correoso y … Leer más
El solomillo, ya sea de ternera, buey o cerdo, es una de las piezas más codiciadas de la carnicería por su extrema ternura. Sin embargo, al ser un corte con muy poca grasa infiltrada, el cocinado tradicional en sartén ochentero o en horno convencional perdona muy poco: un minuto de más y una carne de … Leer más
