La receta de Huevo a Baja Temperatura con Setas y Jamón es una maravillosa forma de disfrutar de un plato sencillo pero sofisticado. Al cocinar el huevo sous vide, logras una clara cremosa y una yema líquida y jugosa, lo que permite un equilibrio perfecto con las texturas de las setas y el sabor salado del jamón. La técnica sous vide no solo garantiza resultados consistentes, sino que también eleva un plato clásico a nuevas alturas de refinamiento.
El resultado es una combinación irresistible de sabores y texturas que seguramente impresionarás a tus invitados. Servirás un plato elegante que se puede disfrutar tanto como entrada como plato principal. ¡Sigue leyendo para conocer el paso a paso de esta deliciosa receta!
| Resultado | Temperatura | Tiempo | Textura |
| Yema líquida, clara cremosa | 63-65°C | 0h40 | Cremosa y sedosa |
| Yema algo más firme, clara suave | 70°C | 0h15 | Firme pero tierna |
| Yema y clara firmes | 75°C | 0h20 | Cocido completo |
⚠️ Nota: A 63ºC mantenidos durante 40 minutos el ingrediente queda pasteurizado.
| Tiempo de preparación: | 15 min |
| Tiempo sous vide: | 0h40 |
| Tiempo de sellado: | 5-10 min |
Ingredientes
Para la receta base (4 personas):
- 4 huevos ecológicos
- 200 g de setas variadas
- 80 g de jamón serrano
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Cebollino para decorar
Para el sellado final:
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
| Nutriente | Cantidad por porción |
| Calorías | 350 kcal |
| Proteína | 22 g |
| Grasa | 25 g |
| Grasas trans | 0 g |
| Colesterol | 219 mg |
| Sodio | 800 mg |
| Potasio | 400 mg |
| Fibra | 2 g |
| Azúcar | 1 g |
| Vitamina A | 800 IU |
| Vitamina C | 10 mg |
| Calcio | 60 mg |
| Hierro | 2 mg |
(La información nutricional se calcula automáticamente y debe considerarse una estimación).
Equipo Necesario
Para ejecutar esta receta con precisión de cirujano, utilizaremos las siguientes herramientas de nuestro arsenal técnico:
- Circulador de inmersión (Lacor 69192 1500w): Lacor 69192 1500w es un circulador de inmersión ideal para la cocción sous vide, diseñado para mantener una precisión de temperatura de ±0,1 °C. Su potente motor de circulación garantiza una homogeneidad en el baño de agua, permitiendo que los alimentos se cocinen de manera uniforme y perfecta. Contar con este equipo es fundamental para lograr resultados profesionales en casa, asegurando que cada plato tenga la textura y el sabor deseados.
- Envasadora al vacío: Esencial para extraer el aire y lograr que los jugos se queden sellados en la carne.
- Bolsas de vacío gofradas: Utilizaremos las bolsas Bonsenkitchen de alta resistencia térmica (certificadas BPA Free).
- Sartén de hierro fundido (Cast iron): La mejor herramienta para el dorado final ultra-rápido.
Paso a Paso: DE LA BOLSA A LA MESA
Paso 1: Cocinar los huevos sous vide
Comienza programando tu roner a 63°C. Coloca los huevos, con cáscara, directamente en el baño de agua caliente. Deja que se cocinen durante 40 minutos. Durante este tiempo, la clara se cuajará dejando una textura cremosa y la yema se mantendrá líquida y dorada. No abras el roner mientras los huevos se cocinan, ya que esto puede afectar la temperatura del agua. Cuando terminen de cocer, retira los huevos del agua y sumérgelos en agua fría durante unos minutos si no los vas a servir inmediatamente.
Paso 2: Saltear las setas
Mientras los huevos se están cocinando, limpia las setas y córtalas en trozos si son grandes. En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio y añade las setas. Salpimienta al gusto y cocina hasta que las setas estén doradas y tiernas, alrededor de 5-7 minutos. Este salteado realzará el sabor de las setas y les dará una textura agradable. Al finalizar, retira del fuego y reserva. Si lo deseas, puedes añadir un toque de ajo picado para dar más sabor.
Paso 3: Preparar el jamón
Corta el jamón serrano en tiras finas o en cuadrados pequeños, según prefieras. Puedes usar jamón ibérico o cualquier otro jamón curado de buena calidad. El jamón aportará un sabor salado y umami al plato, complementando perfectamente los huevos y las setas. No es necesario cocinar el jamón, solo asegúrate de que esté a temperatura ambiente para que combine bien con los demás ingredientes al emplatar.
Paso 4: Emplatar el plato
Para servir, coloca una base de setas salteadas en un plato. Con mucho cuidado, rompe un huevo cocinado a baja temperatura y colócalo encima de las setas. El huevo debería abrirse para dejar escapar su yema líquida, que se mezclará con el sabor de las setas. Añade las tiras de jamón serrano alrededor o sobre el huevo. Finaliza el plato espolvoreando con un poco de cebollino picado para aportar frescura y color. Sirve inmediatamente para disfrutar de la mejor textura y sabor.
El secreto de los huevos a baja temperatura
Cocinar huevos a baja temperatura es una técnica que permite obtener resultados altamente satisfactorios. Al programar la temperatura y el tiempo adecuadamente, se logra una clara cremosa y una yema fluida perfecta para cualquier plato. Un rango de 63-65°C durante 40 minutos asegura que el huevo conserve su forma y textura al tiempo que se pasteuriza. Esta técnica simplifica las comidas y eleva tus recetas a un nivel superior.
Textura y sabor de las setas
Las setas son un complemento excepcional para los huevos y en esta receta aportan un sabor terroso y umami. Puedes elegir una variedad que te guste, como champiñones, shiitake o setas de ostra. Al saltearlas, consigues que suelten sus jugos mientras se doran, mejorando su sabor. Las setas crean un contraste ideal con el huevo y el jamón, aportando una dimensión adicional a esta receta.
El papel del jamón en la receta
El jamón serrano es un ingrediente fundamental que agrega un toque salado y profundo al plato. El contraste entre la cremosidad del huevo y la textura del jamón realza la experiencia de cada bocado. Puedes usar jamón ibérico para un sabor más robusto o un jamón curado más accesible. La calidad del jamón impacta directamente en el resultado final, así que selecciona uno que te guste.
Conservación y preparación anticipada
Una de las ventajas de la técnica sous vide es que puedes preparar los ingredientes con anticipación. Los huevos cocidos a baja temperatura pueden guardarse en su cáscara en el refrigerador durante hasta 5 días. Esto permite que puedas organizar una cena o un almuerzo sin estrés, simplemente regenerando los huevos en agua caliente antes de servir. Las setas y el jamón se pueden preparar con anterioridad y calentar justo antes de emplatar.
Maridajes ideales para el plato
Para acompañar este delicioso plato de Huevo a Baja Temperatura con Setas y Jamón, un vino blanco fresco, como un Albariño o un Verdejo, complementará los sabores perfectamente. También puedes optar por una cerveza artesanal ligera, que resalte los sabores del jamón y la tierra de las setas. Si prefieres un maridaje sin alcohol, un agua con gas con un toque de limón será una elección refrescante.
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Consultar TablaPREGUNTAS FRECUENTES
¿Es difícil cocinar huevos a baja temperatura?
No, es bastante fácil con un roner. Solo necesitas programar la temperatura y el tiempo.
¿Qué tipo de setas puedo usar?
Puedes usar cualquier tipo de setas que te gusten, como champiñones, shiitake o setas de ostra.
¿Cuánto tiempo se deben cocinar los huevos?
Para obtener la mejor textura, cocina los huevos a 63°C durante 40 minutos.
¿El jamón requiere cocción?
No, el jamón se utiliza crudo, pero es importante que esté a temperatura ambiente.
¿Puedo preparar todo con antelación?
Sí, los ingredientes se pueden preparar con antelación y calentarse al momento de servir.
¿Es necesario el roner para esta receta?
El roner es recomendado, pero puedes usar un método tradicional controlando bien la temperatura.
¿Cuál es la mejor manera de emplatar?
Sirve primero las setas, luego el huevo y finalmente el jamón y cebollino.
¿Qué tipo de huevo es mejor usar?
Usa huevos ecológicos para un mejor sabor y textura.