El Filete Estrogonov es un clásico que combina sabores elegantes con una textura increíblemente tierna, y la técnica sous vide lleva este plato a un nuevo nivel. Cocinarlo a baja temperatura asegura que cada bocado esté perfectamente terminado, sin el riesgo de sobrecocción que normalmente se presenta al preparar carnes a la temperatura adecuada.
La combinación de el suculento filete, los espárragos frescos y las setas sabrosas crea una experiencia culinaria completa. Al final, obtendrás un plato delicioso y presentado de forma elegante que dejará a tus invitados impresionados. ¡Sigue leyendo para descubrir todos los pasos!
| Resultado | Temperatura | Tiempo | Textura |
| Filete Rosado | 54-56°C | 1h-2h | Tierno y jugoso |
| Filete Poco Hecho | 52-54°C | 1h-2h | Suave y jugoso |
| Filete Bien Hecho | 60-62°C | 1h-2h | Bien cocido, menos jugoso |
⚠️ Nota: A 60ºC mantenidos durante 1 minuto el ingrediente queda pasteurizado y seguro para el consumo.
| Tiempo de preparación: | 15 min |
| Tiempo sous vide: | 1h 30min |
| Tiempo de sellado: | 5-10 min |
Ingredientes
Para la receta base (4 personas):
- 600 g de filete de ternera
- 200 g de setas variadas (champiñones, shiitake)
- 200 g de espárragos verdes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
- 1/2 taza de crema de leche
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cebolla pequeña
Para el sellado final:
- Aceite de oliva para dorar
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
| Nutriente | Cantidad por porción |
| Calorías | 470 kcal |
| Proteína | 40 g |
| Grasa | 30 g |
| Grasas trans | 0 g |
| Colesterol | 100 mg |
| Sodio | 600 mg |
| Potasio | 750 mg |
| Fibra | 3 g |
| Azúcar | 2 g |
| Vitamina A | 700 IU |
| Vitamina C | 10 mg |
| Calcio | 50 mg |
| Hierro | 4 mg |
(La información nutricional se calcula automáticamente y debe considerarse una estimación).
Equipo Necesario
Para ejecutar esta receta con precisión de cirujano, utilizaremos las siguientes herramientas de nuestro arsenal técnico:
- Circulador de inmersión (Kitchenboss G300): Kitchenboss G300 es un circulador de inmersión ideal para la cocción sous vide, con una precisión de temperatura de ±0.1 °C. Su potente motor de 1100W asegura una circulación eficiente del agua, promoviendo una homogeneidad óptima en el baño de agua. Esto permite que los alimentos se cocinen de manera uniforme y controlada, garantizando resultados perfectos en cada preparación. Si buscas un dispositivo fiable para tus recetas sous vide, el Kitchenboss G300 es una opción excelente.
- Envasadora al vacío: Esencial para extraer el aire y lograr que los jugos se queden sellados en la carne.
- Bolsas de vacío gofradas: Utilizaremos las bolsas Bonsenkitchen de alta resistencia térmica (certificadas BPA Free).
- Sartén de hierro fundido (Cast iron): La mejor herramienta para el dorado final ultra-rápido.
Paso a Paso: DE LA BOLSA A LA MESA
Paso 1: Preparar el filete
Comienza seleccionando un filete de ternera de calidad que tenga un grosor de al menos 2.5 cm, ideal para asegurar una cocción uniforme. Salpimienta generosamente el filete por ambos lados. Luego, en una bolsa para sous vide, agrega el filete junto con un chorrito de aceite de oliva. Sella la bolsa al vacío, asegurándote de eliminar la mayor cantidad de aire posible. Esto evitará que el filete flote y garantice una cocción adecuada. Por último, coloca la bolsa en el baño de agua precalentado.
Paso 2: Cocinar al vacío
Establece el termostato a 56°C para un filete rosado. Deja que el filete se cocine en el agua durante 1 hora y media. Este tiempo permitirá que la carne se vuelva tierna y conserve su jugosidad. Puedes utilizar un temporizador para asegurarte de no pasarte de tiempo. Mientras tanto, prepara los espárragos y setas, que se agregarán en la siguiente etapa.
Paso 3: Cocinar las verduras
Mientras el filete se cocina, corta los espárragos en trozos de unos 5 cm y las setas en láminas. En una sartén grande, calienta una cucharada de mantequilla y otra de aceite de oliva a fuego medio. Añade las setas y los espárragos. Saltea durante aproximadamente 5-7 minutos, hasta que estén tiernos pero firmes. Luego, añade la cebolla picada, manteniendo todo junto en la sartén durante otros 3-5 minutos. Esto realzará los sabores y preparará los vegetales para el montaje del plato.
Paso 4: Sellar el filete
Una vez transcurrido el tiempo en el agua, retira la bolsa del baño sous vide y saca el filete. Sécalo con toallas de papel para eliminar la humedad, ya que esto ayudará a obtener una buena costra al sellarlo. Calienta una sartén a fuego alto y añade un poco de aceite de oliva. Coloca cuidadosamente el filete en la sartén caliente y sella cada lado durante unos 30 segundos o hasta que esté dorado. Este paso es crucial para añadir texturas y presentar el plato con un bonito aspecto dorado.
Paso 5: Montar el plato
Corta el filete en rodajas y colócalo en un plato. Agrega las verduras salteadas con cuidado para que se aprecien todos los colores. Mezcla la crema de leche con la mostaza y un poco de sal. Rocía la salsa sobre la carne y las verduras para aportar cremosidad y un toque especial. Puedes decorar con hierbas frescas, como perejil o cebollino, para darle un aspecto más atractivo. ¡Listo para servir y disfrutar de un delicioso Filete Estrogonov con espárragos y setas al estilo sous vide!
Evita los Errores Comunes
Uno de los errores más comunes al cocinar sous vide es no salpimentar adecuadamente la carne antes de sellarla al vacío. Esto puede resultar en un filete soso. Asegúrate de utilizar una buena cantidad de sal y pimienta para resaltar los sabores naturales de la carne. Otro error frecuente es cocinar a temperaturas incorrectas; verifica siempre con un termómetro para asegurarte de que es la temperatura deseada.
Textura Perfecta Cada Vez
La belleza de sous vide radica en que puedes lograr una textura perfecta en cada bocado. Cocinando el filete a 56°C, obtendrás un resultado ideal, sin que esté muy hecho ni crudo. La cocina a baja temperatura hace que las proteínas en la carne se descompongan de manera uniforme, garantizando que cada bocado se mantenga jugoso y tierno.
Preparación y Conservación
Cocinar los ingredientes sous vide también ofrece la ventaja de la conservación. Los alimentos sellados al vacío tienen una vida útil más larga, por lo que puedes preparar el filete estrogonov con antelación. Una vez cocinado, guárdalo en la nevera durante un máximo de 3 días, o congélalo para una preparación aún más rápida en otra ocasión.
La Ciencia Detrás de Sous Vide
La técnica sous vide se basa en la ciencia de la cocción a temperatura controlada. Al someter la carne a un calor constante, se evita el sobrecalentamiento, que puede llevar a una textura seca. La baja temperatura permite que las fibras de la carne se ablanden sin descomponer completamente las proteínas. Esto es lo que hace que la experiencia de comer un filete sous vide sea tan notablemente placentera.
Variantes de Sabor del Estrogonov
Puedes jugar con los sabores del filete estrogonov añadiendo diferentes especias o ingredientes. Considera agregar un toque de vino blanco en la salsa o experimentar con hierbas como el tomillo o el romero. Opcionalmente, puedes añadir guisantes o zanahorias para dar un color vibrante al plato, manteniendo la esencia del estrogonov clásico.
Recetas Relacionadas
Sigue explorando el mundo sous vide
Listado de recetas Sous Vide
Lleva tus platos al siguiente nivel. Descubre recetas infalibles a baja temperatura que nunca fallan. Sorprende a todos y domina el arte del sous vide hoy mismo.
Ver recetas Sous VideMejores roners sous vide
No te la juegues con la temperatura. Analizamos los mejores roner sous vide del mercado para que elijas el equipo perfecto según tus necesidades y presupuesto.
Comparar RonersTablas de Tiempo y Temperaturas
El secreto del Sous Vide está en el control del tiempo. Haz clic aquí para ver la tabla completa de temperaturas y asegura resultados profesionales en tu cocina.
Consultar TablaPREGUNTAS FRECUENTES
¿Puedo usar otro tipo de carne?
Sí, puedes usar pollo o cerdo, sólo ajusta el tiempo y la temperatura.
¿Cuánto tiempo puedo mantener la carne en el baño sous vide?
No más de 2 horas para evitar descomposición.
¿Puedo agregar otros vegetales?
¡Claro! Puedes usar calabacín o zanahorias.
¿Es necesario sellar el filete después de cocerlo?
Sí, es esencial para darle textura y sabor.
¿Dónde puedo comprar una máquina sous vide?
En varias tiendas de electrodomésticos o en línea.
¿Qué temperatura es la ideal para un filete bien hecho?
60-62°C es perfecta para un filete bien hecho.
¿Puedo preparar esto con antelación?
Sí, se puede cocinar y guardar, luego recalentar.
¿Cómo puedo saber cuando mi filete está cocido?
Usa un termómetro para verificar la temperatura interna.