El lomo de buey sous vide es una de las preparaciones más exquisitas que puedes hacer en casa. Esta técnica garantiza que tu carne salga cocinada a la perfección, tierna y jugosa, sin el riesgo de que se seque. Además, al cocinarla a una temperatura controlada, puedes lograr el punto exacto que prefieras, ya sea poco hecho o bien hecho, con un sabor intenso que dejará a todos impresionados.
Al finalizar, tendrás un roast beef que puede ser la estrella en una cena especial o el relleno ideal para un sándwich delicioso. ¡Sigue leyendo para descubrir cómo lograrlo paso a paso!
| Resultado | Temperatura | Tiempo | Textura |
| Poco hecho | 50-52°C | 6h-10h | Jugosa y roja en el centro |
| Al punto | 55-58°C | 6h-10h | Rosada y jugosa |
| Bien hecho | 65-68°C | 6h-10h | Cocida pero aún tierna |
⚠️ Nota: A 56ºC mantenidos durante 1 minuto el lomo de buey queda pasteurizado, asegurando su seguridad alimentaria.
| Tiempo de preparación: | 15 min |
| Tiempo sous vide: | 6h |
| Tiempo de sellado: | 5 min |
Ingredientes
Para la receta base (4 personas):
- 1 kg de lomo de buey
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Para el sellado final:
- Aceite de oliva para dorar
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
| Nutriente | Cantidad por porción |
| Calorías | 250 kcal |
| Proteína | 25 g |
| Grasa | 17 g |
| Grasas trans | 0 g |
| Colesterol | 70 mg |
| Sodio | 60 mg |
| Potasio | 450 mg |
| Fibra | 0 g |
| Azúcar | 0 g |
| Vitamina A | 0 IU |
| Vitamina C | 0 mg |
| Calcio | 10 mg |
| Hierro | 2 mg |
(La información nutricional se calcula automáticamente y debe considerarse una estimación).
Equipo Necesario
Para ejecutar esta receta con precisión de cirujano, utilizaremos las siguientes herramientas de nuestro arsenal técnico:
- Circulador de inmersión (Vpcok Sous vide Stick): Vpcok Sous vide Stick es un circulador de inmersión que garantiza una precisión de temperatura de ±0,1 °C, esencial para una cocción sous vide perfecta. Su potente motor de circulación permite mantener una homogeneidad en el baño de agua, asegurando que los alimentos se cocinen de manera uniforme. Gracias a su diseño compacto y fácil de usar, es ideal tanto para cocineros aficionados como para profesionales que buscan resultados consistentes y sabrosos en cada preparación.
- Envasadora al vacío: Esencial para extraer el aire y lograr que los jugos se queden sellados en la carne.
- Bolsas de vacío gofradas: Utilizaremos las bolsas Bonsenkitchen de alta resistencia térmica (certificadas BPA Free).
- Sartén de hierro fundido (Cast iron): La mejor herramienta para el dorado final ultra-rápido.
Paso a Paso: DE LA BOLSA A LA MESA
Paso 1: Preparación del lomo de buey
Comienza por preparar la pieza de lomo de buey. Asegúrate de que esté limpio y seco. Luego, salpimienta generosamente toda la superficie de la carne. Esta es una etapa crucial, ya que la sal ayuda a realzar el sabor y a mantener la humedad. Para una mejor penetración, puedes dejar reposar la carne en la nevera durante unos 30 minutos antes del sellado. Este paso no solo le dará un mejor sabor, sino que también permitirá que la carne adquiera una textura más sabrosa tras la cocción.
Paso 2: Sellado en bolsa
Después de tener la carne lista, ponla en una bolsa apta para sous vide. Agrega un chorrito de aceite de oliva a la bolsa para que al finalizar la cocción y dorar la carne, esté perfectamente jugosa y sabrosa. Sellar la bolsa al vacío es fundamental para asegurar que el calor se distribuya uniformemente durante la cocción. Puedes hacerlo con una máquina de sellado al vacío o utilizando la técnica de inmersión en agua para expulsar el aire. Este proceso normalmente toma unos 5 minutos.
Paso 3: Cocción sous vide
Coloca la bolsa sellada en el baño de agua a temperatura constante de 56°C. Este es el punto ideal para obtener un roast beef al punto. Asegúrate de que la bolsa esté completamente sumergida y que el agua circule bien alrededor de la carne. Cocina durante un mínimo de 6 horas, aunque puedes dejarlo hasta 10 horas si deseas una textura más tierna. Con el sous vide, no hay riesgo de que tu carne se pase, ya que la temperatura constante garantiza que se cocine de manera uniforme.
Paso 4: Sacar la carne y dorar
Una vez que la carne ha estado el tiempo necesario en el sous vide, retírala de la bolsa y escúrrela. Este paso es muy importante, pues debemos eliminar el exceso de líquido para conseguir un buen dorado. Calienta una sartén a fuego alto y añade un poco de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, coloca la carne en la sartén y dora durante 1-2 minutos por cada lado. Este sellado ayuda a crear una costra exterior deliciosa gracias a la reacción de Maillard.
Paso 5: Reposar y servir
Una vez dorada, saca la carne de la sartén y déjala reposar durante 5-10 minutos antes de cortarla. Este tiempo de reposo es crucial, ya que permite que los jugos se redistribuyan, haciendo que cada bocado sea aún más sabroso. Puedes servir el roast beef en rodajas finas, ideal para acompañarlo con salsas o en sándwiches. ¡Disfruta de esta carne jugosa y llena de sabor!
El error más común al hacer roast beef
Uno de los errores más frecuentes al cocinar un roast beef es no controlar adecuadamente la temperatura. Muchas personas temen que la carne quede cruda y deciden cocinarla a temperaturas más altas, lo que puede resultar en una textura seca y dura. Con la técnica sous vide, puedes estar seguro de que obtendrás el punto deseado sin comprometer la jugosidad de la carne.
Cómo conseguir la textura perfecta
La clave para una carne perfecta está en la temperatura y el tiempo de cocción. Un lomo de buey cocido a baja temperatura durante varias horas logra una textura increíblemente tierna. Así, mientras más tiempo lo cocines (dentro de una ventana segura), más tierno será. Recuerda, 56°C durante 6 horas es un buen punto de partida para un resultado al punto.
Conservación y meal-prep
El roast beef sous vide se puede conservar fácilmente. Una vez cocido y enfriado, guárdalo en la nevera por hasta una semana, o congélalo durante varios meses. Esto lo convierte en una opción ideal para meal prep. Solo tienes que calentar las porciones según necesites, manteniendo su sabor y jugosidad intactos.
La ciencia tras la cocción sous vide
La cocción sous vide se basa en la ciencia de la temperatura y el tiempo. Cocinar a temperaturas más bajas permite que las proteínas de la carne se descompongan lentamente, haciendo que sean más fáciles de masticar y más sabrosas. Además, al estar sellada al vacío, la carne no pierde sus jugos durante la cocción, lo que resulta en un plato más jugoso y lleno de sabor.
Variantes de sabor para tu roast beef
Si bien sal y pimienta son suficientes para un roast beef delicioso, puedes experimentar con diferentes hierbas y especias. Añadir ajo, romero o incluso un toque de mostaza antes de sellar la carne puede llevar tu roast beef a otro nivel. No tengas miedo de probar distintas combinaciones, ¡las posibilidades son infinitas!
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Consultar TablaPREGUNTAS FRECUENTES
¿Cuánto tiempo debo cocinar el roast beef sous vide?
Recomendamos entre 6 a 10 horas dependiendo de la textura que desees.
¿Puedo usar otros cortes de carne?
Sí, puedes utilizar otros cortes como lomo alto o bajo, cada uno proporcionará diferentes texturas.
¿Debo dudar el sellado en vacío?
Es recomendable sellar al vacío para evitar la entrada de agua y asegurar una cocción uniforme.
¿Cómo saber si mi roast beef está cocido?
La mejor forma es usar un termómetro para verificar la temperatura interna de la carne.
¿Cuál es la temperatura ideal para el roast beef?
Para un resultado al punto, busca entre 55-58°C.
¿Es necesario dorar la carne después de cocinarla?
Sí, dorar la carne resalta su sabor y crea una costra deliciosa.
¿Puedo preparar el roast beef con anticipación?
Sí, puedes cocinarlo con anticipación y refrigerarlo o congelarlo.
¿Qué acompañamientos quedan bien con el roast beef?
Idealmente se acompaña con salsas, purés o ensaladas frescas.