El aceite aromatizado de tomate y albahaca es una delicia que realza cualquier plato con su frescura y sabor. Gracias a la técnica sous vide, este aceite se infunde con los aromas de los ingredientes durante un tiempo prolongado, logrando un perfil de sabor profundo que no podrías conseguir de otra manera. Además, al cocinar a baja temperatura, los tomates conservan su textura y dulzura, evitando que se conviertan en un puré o se deshagan.
El resultado es un aceite vibrante que puedes utilizar en ensaladas, como aliño para pastas o simplemente para mojar un buen pan. La versatilidad de esta receta la convierte en un must para cualquier amante de la cocina. ¡Te invitamos a que sigas leyendo y descubras cómo hacerlo en casa!
| Resultado | Temperatura | Tiempo | Textura |
| Aceite aromatizado | 75-80°C | 8h-12h | Suave y aromático |
| Tomates infusionados | 75-80°C | 8h-10h | Tierno y dulce |
| Albahaca integrada | 75-80°C | 8h-10h | Fragancia intensa |
⚠️ Nota: A 75ºC mantenidos durante 30 minutos el tomate queda pasteurizado, eliminando cualquier riesgo bacteriano.
| Tiempo de preparación: | 10 min |
| Tiempo sous vide: | 8h 20min |
| Tiempo de sellado: | 5-10 min |
Ingredientes
Para la receta base (4 personas):
- 500 g de tomates cherry
- 250 ml de aceite de oliva virgen extra
- 4-5 hojas de albahaca fresca
Para el sellado final:
- 1 frasco hermético
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
| Nutriente | Cantidad por porción |
| Calorías | 120 kcal |
| Proteína | 0 g |
| Grasa | 14 g |
| Grasas trans | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 1 mg |
| Potasio | 0 mg |
| Fibra | 0 g |
| Azúcar | 2 g |
| Vitamina A | 0 IU |
| Vitamina C | 10 mg |
| Calcio | 0 mg |
| Hierro | 0 mg |
(La información nutricional se calcula automáticamente y debe considerarse una estimación).
Equipo Necesario
Para ejecutar esta receta con precisión de cirujano, utilizaremos las siguientes herramientas de nuestro arsenal técnico:
- Circulador de inmersión (Cecotec Slow vide 1000 conected): Cecotec Slow vide 1000 connected es un circulador de inmersión que ofrece una precisión de temperatura de hasta 0,1 °C, ideal para conseguir resultados perfectos en tu cocina sous vide. Su potente motor de circulación asegura una homogeneidad óptima del baño de agua, garantizando que los alimentos se cocinen de manera uniforme y precisa. Con este equipo, experimentarás la verdadera esencia de la cocción al vacío, llevando tus platos al siguiente nivel de sabor y textura.
- Envasadora al vacío: Esencial para extraer el aire y lograr que los jugos se queden sellados en la carne.
- Bolsas de vacío gofradas: Utilizaremos las bolsas Bonsenkitchen de alta resistencia térmica (certificadas BPA Free).
- Sartén de hierro fundido (Cast iron): La mejor herramienta para el dorado final ultra-rápido.
Paso a Paso: DE LA BOLSA A LA MESA
Paso 1: Preparar los ingredientes
Comienza por lavar bien los tomates cherry y sécalos con un paño limpio. Si prefieres, puedes escaldar los tomates haciendo una pequeña cruz en la parte superior de cada uno y sumergiéndolos en agua hirviendo durante 30 segundos, luego pasarlos a un bol con agua fría. Esto facilitará quitarles la piel si lo deseas, aunque no es obligatorio para esta receta. A continuación, elige un frasco hermético que puedas sumergir en el agua y colócalo cuidadosamente sobre tu bancada.
Paso 2: Añadir los tomates y el aceite
Coloca los tomates cherry en el frasco hermético, asegurándote de que haya espacio suficiente para agregar las hojas de albahaca y el aceite. Entre los tomates, inserta 4-5 hojas de albahaca fresca, ya que esto potenciará el sabor del aceite. Llena el frasco con el aceite de oliva virgen extra, asegurándote de cubrir completamente los tomates. Es importante que no queden burbujas de aire, ya que esto podría afectar el proceso de cocción.
Paso 3: Cocción sous vide
Prepara el agua en la máquina sous vide y caliéntala a 75°C. Una vez alcanzada la temperatura, introduce el frasco hermético con los tomates y el aceite en el agua. Asegúrate de que el frasco esté completamente sumergido y evita que flote. Cocina a esta temperatura durante un mínimo de 8 horas. Durante este tiempo, los sabores de los tomates y la albahaca se fusionarán con el aceite, creando una infusión deliciosa.
Paso 4: Enfriar y almacenar
Después de los 8 horas de cocción, es crucial enfriar rápidamente el frasco para evitar el crecimiento de bacterias. Retira el frasco con cuidado del agua caliente usando pinzas. Llena un recipiente grande con agua fría y hielo, y coloca el frasco en este baño. Asegúrate de que el agua fría cubra bien el frasco y deje enfriar hasta que alcance los 5°C. Luego, guarda el frasco en la nevera. Este aceite aromatizado puede conservarse durante varias semanas y lo disfrutarás en diversos platillos.
El Secreto de la Infusión
La fórmula perfecta para un aceite aromatizado radica en la infusión a baja temperatura. Al cocinar los tomates y la albahaca en aceite a temperaturas controladas, se libera su esencia, aportando un sabor único y fragante al aceite. Esto no solo permite una mayor mezcla de sabores, sino que también evita que los ingredientes se cocinen demasiado, conservando así su textura y aroma fresco.
Optimizando la Textura
Para lograr una infusión de aceite perfecta, es fundamental prestar atención a la temperatura y el tiempo de cocción. Cocinando a 75°C, la combinación de tomates y albahaca alcanza un equilibrio ideal donde cada componente se destaca sin perder su esencia. Asegúrate de utilizar tomates frescos y de buena calidad, ya que esto influirá directamente en el sabor del aceite.
Conservación y Meal Prep
El aceite aromatizado de tomate y albahaca es perfecto para tener en la nevera como parte de tu meal prep. Guardado en un frasco hermético, se puede conservar durante varias semanas. Esta técnica no solo te permite disfrutar de un aceite lleno de sabor, sino que también te ayuda a tener un ingrediente listo para usar en cualquier ocasión, desde ensaladas hasta aliños.
Ciencia Detrás del Sous Vide
La cocción sous vide no es solo una moda, es una técnica respaldada por la ciencia que permite una cocción controlada y uniforme. Al mantener los ingredientes a una temperatura constante, se minimizan las variaciones que pueden ocurrir en métodos de cocción tradicionales. Esto asegura que alcanzar la pasteurización es seguro y efectivo, haciendo de esta técnica una opción ideal para preparar conservas y aceites.
Deliciosas Variantes
Aunque esta receta se basa en tomate y albahaca, puedes experimentar con otros ingredientes. Por ejemplo, añade ajo, chiles, o incluso otros tipos de hierbas como romero o tomillo para crear aceites aromatizados únicos. La creatividad es infinita y cada variante te ofrecerá un nuevo perfil de sabor para enriquecer tus comidas.
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Consultar TablaPREGUNTAS FRECUENTES
¿Puedo usar tomates en lata?
No se recomienda, ya que los tomates frescos aportan mejor sabor y textura.
¿Qué tipo de aceite es mejor para esta receta?
El aceite de oliva virgen extra es ideal por su sabor y calidad.
¿Cuánto tiempo dura el aceite en la nevera?
Puede durar varias semanas si se conserva en un frasco hermético.
¿Se puede utilizar este aceite en otros platillos?
Sí, es excelente en ensaladas, pescados y para mojar pan.
¿Es necesario escaldar los tomates?
No es necesario, pero facilita la peladura y mejora la presentación.
¿Puedo agregar otros ingredientes a la receta?
Sí, puedes experimentar con diferentes hierbas y especias.
¿Qué tan importante es el baño de hielo?
Es muy importante para asegurar la seguridad alimentaria y evitar bacterias.
¿Puedo hacer esta receta sin sous vide?
No, esta técnica es específica para sous vide debido al control de temperatura.