Los calamares en su tinta son un plato marino tradicional que se beneficia enormemente de la cocción sous vide. Esta técnica permite que los calamares se cocinen a la temperatura perfecta, transformando la carne en un bocado tierno y sabroso, además de captar todos los sabores de la tinta y los ingredientes que los acompañan. Al cocinar sous vide, eliminamos la preocupación de sobrecocción, que a menudo resultaría en una textura gomosa y poco apetecible.
Con esta receta, conseguirás que tus calamares estén tiernos y llenos de sabor, ideales para servir con un arroz blanco o una rebanada de pan crujiente para disfrutar de la rica salsa. ¡Sigue leyendo para aprender a preparar calamares en su tinta sous vide y sorprende a tus invitados con un plato que está a otro nivel!
| Resultado | Temperatura | Tiempo | Textura |
| Calamares perfectamente tiernos | 85°C | 1h 30min | Suave y jugosa |
| Calamares en su tinta | 90°C | 1h | Tierno y sabroso |
| Calamares al dente | 80°C | 1h 20min | Con un ligero crujido |
⚠️ Nota: A 85ºC mantenidos durante 1 hora y 30 minutos el ingrediente queda pasteurizado y seguro para el consumo.
| Tiempo de preparación: | 15 min |
| Tiempo sous vide: | 1h 30min |
| Tiempo de sellado: | 3-5 min |
Ingredientes
Para la receta base (4 personas):
- 500 g de calamares limpios
- 100 ml de tinta de calamar
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 50 ml de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Para el sellado final:
- Un chorrito de agua (opcional)
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
| Nutriente | Cantidad por porción |
| Calorías | 180 kcal |
| Proteína | 25 g |
| Grasa | 8 g |
| Grasas trans | 0 g |
| Colesterol | 70 mg |
| Sodio | 600 mg |
| Potasio | 400 mg |
| Fibra | 2 g |
| Azúcar | 2 g |
| Vitamina A | 200 IU |
| Vitamina C | 5 mg |
| Calcio | 50 mg |
| Hierro | 2 mg |
(La información nutricional se calcula automáticamente y debe considerarse una estimación).
Equipo Necesario
Para ejecutar esta receta con precisión de cirujano, utilizaremos las siguientes herramientas de nuestro arsenal técnico:
- Circulador de inmersión (Vesta Precision Sous Vide SV82): Vesta Precision Sous Vide SV82 es un circulador de inmersión que garantiza una precisión de temperatura de ±0.1 °C, lo que es clave para una perfecta cocción sous vide. Su potente motor de circulación asegura una homogeneidad del baño de agua, evitando puntos fríos y calientes. Esto es fundamental para lograr resultados consistentes y deliciosos en tus preparaciones al vacío. Con el SV82, elevate tus habilidades culinarias y disfruta de un control total sobre tus cocciones.
- Envasadora al vacío: Esencial para extraer el aire y lograr que los jugos se queden sellados en la carne.
- Bolsas de vacío gofradas: Utilizaremos las bolsas Bonsenkitchen de alta resistencia térmica (certificadas BPA Free).
- Sartén de hierro fundido (Cast iron): La mejor herramienta para el dorado final ultra-rápido.
Paso a Paso: DE LA BOLSA A LA MESA
Paso 1: Preparación de los ingredientes
Comienza limpiando bien los calamares si no vienen limpios. Retira las tripas y la pluma, y corta los cuerpos en anillas. En un bol, mezcla los calamares con la cebolla picada, el ajo picado, la tinta de calamar, el aceite de oliva, la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto. Asegúrate de que los calamares queden bien impregnados con la mezcla de tinta y especias. Esta mezcla le dará un sabor profundo y auténtico a los calamares a medida que se cocinan en su propio líquido. Deja reposar mientras preparas el sellado.
Paso 2: Sellado y preparación sous vide
Coloca los calamares aderezados en una bolsa apta para sous vide. Si deseas, puedes añadir un pequeño chorrito de agua para ayudar a que se genere vapor y evitar que la mezcla se reseque. Sella la bolsa al vacío, asegurándote de eliminar todo el aire posible. Precalienta el agua de tu circulador a 85°C. Una vez alcanzada la temperatura, introduce la bolsa en el baño de agua y programa el temporizador para 1 hora y 30 minutos. Esta cocción prolongada a baja temperatura asegura que los calamares queden tiernos y jugosos.
Paso 3: Finalización de la cocción
Cuando el temporizador suene, retira la bolsa del baño de agua con cuidado. Al abrir la bolsa, asegúrate de que los calamares no se hayan desbordado de su tinta. Puedes calentar la mezcla en una sartén a fuego suave para intensificar los sabores si lo prefieres. Este paso es opcional, pero recomendamos hacerlo si deseas una salsa más espesa. Remueve bien y cocina a fuego lento durante unos minutos, lo que permitirá que todos los sabores se mezclen perfectamente.
Paso 4: Emplatado
Para servir, coloca los calamares en un plato hondo y vierte generosamente la salsa de tinta por encima. Para acompañar, puedes optar por un arroz blanco que absorba la rica salsa o una rebanada de pan para disfrutar de todo el sabor. Decora con un poco de perejil fresco picado para añadir un toque de color y frescura al plato. Este plato es perfecto tanto para una cena especial como para sorprender a tus amigos en una reunión. ¡Disfruta de tus calamares en su tinta!
Cómo conseguir la textura perfecta en calamares
La clave para obtener una textura perfecta en los calamares está en la cocción sous vide a temperaturas específicas. Cocinar a 85°C durante 1 hora y 30 minutos permite que los calamares se cocinen lentamente, lo que da como resultado una carne tierna y jugosa. Evitar temperaturas demasiado altas es crucial, ya que pueden endurecer la carne rápidamente. Aprender a gestionar el tiempo y la temperatura en la cocción es fundamental para dominar la técnica sous vide con calamares.
Error común: la sobrecocción
Un error frecuente al cocinar calamares es la sobrecocción, que puede llevar a una textura dura y gomosa. Con la cocción sous vide, este riesgo se reduce notablemente, pero es fundamental programar el tiempo con precisión. Cocinar más de 1 hora y 30 minutos podría resultar en una carne demasiado blanda. Siempre sigue las recomendaciones de temperatura y tiempo para garantizar un resultado óptimo y disfruta de calamares perfectamente cocidos.
Conservación y meal prep
Los calamares en su tinta son perfectos para la preparación de comidas anticipadas. Una vez cocidos, puedes guardar los calamares y su tinta en un recipiente hermético en el refrigerador, donde permanecerán frescos durante 2 a 3 días. Si preparas una porción grande, puedes congelarlos en su salsa para prolongar su vida útil. Simplemente descongélalos en el refrigerador antes de recalentarlos suavemente en la estufa con un poco de agua si es necesario.
La magia de la tinta de calamar
La tinta de calamar no solo proporciona un color profundo y atractivo, sino que también añade un sabor umami único a los platos. Su uso en la cocina resalta las características del marisco, realzando su frescura y creando un perfil de sabor notable. Además, la tinta tiene propiedades antioxidantes que la hacen un ingrediente interesante no solo a nivel de sabor, sino también en términos de salud. La combinación de tinta y calamares crea una experiencia culinaria que es a la vez rica y llamativa.
Maridaje ideal para calamares en su tinta
Para acompañar tus calamares en su tinta, un vino blanco fresco como un Albariño o un Verdejo funcionará maravillosamente. Estas opciones tienen la acidez suficiente para cortar la riqueza de la salsa mientras complementan los sabores marinos del plato. Además, un arroz blanco y suave o un pan crujiente son excelentes acompañantes para disfrutar de la intensa salsa de tinta. Juntos, estos elementos crean una experiencia de comida satisfactoria y equilibrada.
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Consultar TablaPREGUNTAS FRECUENTES
¿Puedo usar calamares congelados?
Sí, pero asegúrate de descongelarlos completamente antes de cocinar.
¿La tinta de calamar es obligatoria?
Para esta receta, la tinta de calamar es esencial para conseguir el sabor característico.
¿Cuánto tiempo dura el plato en la nevera?
Los calamares pueden durar en el refrigerador de 2 a 3 días en un recipiente hermético.
¿Puedo añadir otros ingredientes a la salsa?
Sí, puedes experimentar con otros ingredientes como guisantes o champiñones.
¿Cómo sé si los calamares están bien cocidos?
A la temperatura y tiempo recomendados, los calamares deben ser tiernos y jugosos.
¿Puedo hacer la receta sin la cocción sous vide?
Esta receta está diseñada para sous vide, pero puedes intentar adaptar los tiempos y técnicas tradicionales.
¿Es posible hacer esta receta en porciones más pequeñas?
Sí, ajusta los ingredientes y tiempos de cocción según tus necesidades.
¿Cuál es el mejor acompañamiento para este plato?
Recomendamos arroz blanco o pan crujiente para disfrutar de la salsa.