El bacalao sous vide confitado al estilo asiático es una maravilla de la cocina que combina texturas suaves y sabores profundos. Gracias a la técnica sous vide, lograrás un bacalao jugoso y perfectamente cocido, evitando el problema común de la sobrecocción. Además, al utilizar ingredientes como salsa de soja y aceite de sésamo, podrás disfrutar de un plato lleno de matices exóticos que sorprenderán a todos tus comensales.
La cocción al vacío garantiza que los sabores se integre de manera uniforme, resultando en un bacalao que se deshace en la boca. En esta receta, te guiaré paso a paso para que puedas recrear este delicioso plato en casa. ¡Sigue leyendo para descubrir todos los secretos de esta receta increíble!
| Resultado | Temperatura | Tiempo | Textura |
| Bacalao confitado | 65°C | 30 min | Jugoso y tierno |
| Infusión de sabores | N/A | N/A | Intensa y aromática |
| Salteado de cebolleta | N/A | 5 min | Crujiente y sabroso |
⚠️ Nota: A 65ºC mantenidos durante 30 minutos, el bacalao queda pasteurizado y seguro para el consumo.
| Tiempo de preparación: | 10 min |
| Tiempo sous vide: | 30 min |
| Tiempo de sellado: | 5 min |
Ingredientes
Para la receta base (2 personas):
- 1 lomo de bacalao desalado (150 g)
- 50 g de salsa de soja (bajo en sal)
- 25 g de vino de arroz
- 25 g de aceite de sésamo
- 5 g de pimienta blanca
- 10 g de jengibre fresco (rallado)
- 2 dientes de ajo (finamente picados)
- 50 g de cebolleta
Para el sellado final:
- Un chorrito de aceite de sésamo adicional
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
| Nutriente | Cantidad por porción |
| Calorías | 290 kcal |
| Proteína | 28 g |
| Grasa | 18 g |
| Grasas trans | 0 g |
| Colesterol | 60 mg |
| Sodio | 800 mg |
| Potasio | 450 mg |
| Fibra | 1 g |
| Azúcar | 0 g |
| Vitamina A | 300 IU |
| Vitamina C | 2 mg |
| Calcio | 30 mg |
| Hierro | 0.8 mg |
(La información nutricional se calcula automáticamente y debe considerarse una estimación).
Equipo Necesario
Para ejecutar esta receta con precisión de cirujano, utilizaremos las siguientes herramientas de nuestro arsenal técnico:
- Circulador de inmersión (Vesta Precision Sous Vide SV91): Vesta Precision Sous Vide SV91 es un circulador de inmersión que garantiza una precisión de temperatura de ±0.1 °C, esencial para la técnica sous vide. Su potente motor de circulación permite que el agua se mantenga homogénea y uniforme, asegurando que cada alimento se cocine de manera perfecta y uniforme. Gracias a estas características, el SV91 es una herramienta indispensable para quienes desean explorar las posibilidades de la cocción al vacío en su cocina.
- Envasadora al vacío: Esencial para extraer el aire y lograr que los jugos se queden sellados en la carne.
- Bolsas de vacío gofradas: Utilizaremos las bolsas Bonsenkitchen de alta resistencia térmica (certificadas BPA Free).
- Sartén de hierro fundido (Cast iron): La mejor herramienta para el dorado final ultra-rápido.
Paso a Paso: DE LA BOLSA A LA MESA
Paso 1: Preparar la mezcla
Comienza retirando las espinas del lomo de bacalao y asegurándote de que esté bien desalado. En un bol, mezcla la salsa de soja, el vino de arroz, el aceite de sésamo, la pimienta blanca y el jengibre rallado. Esta mezcla será la base de los sabores que aportarán un toque asiático a tu bacalao. Agrega también los dientes de ajo picados y mezcla bien. Coloca el bacalao en una bolsa para envasar al vacío, vierte la mezcla de la marinada sobre el pescado y sella la bolsa al 99% de vacío, asegurándote de eliminar el aire para permitir una cocción uniforme.
Paso 2: Cocinar el bacalao
Coloca la bolsa sellada en el baño de agua precalentado a 65°C y cocina el bacalao durante 30 minutos. Durante este tiempo, la técnica sous vide permitirá que el bacalao se cocine suavemente, manteniendo su jugosidad y descomponiendo los sabores de la marinada. Al finalizar este tiempo, el bacalao debe tener una textura tierna y estar impregnado de los sabores de la salsa de soja y el jengibre. Retira la bolsa del agua y reserva hasta el momento de servir.
Paso 3: Saltear los aromáticos
Mientras se cocina el bacalao, en una sartén a fuego medio, añade un chorrito de aceite de sésamo y calienta. Agrega el jengibre restante y la cebolleta cortada en juliana. Saltea durante unos 3 a 5 minutos, removiendo constantemente hasta que estén dorados y fragantes. Este salteado complementará el bacalao con un toque crujiente y fresco. Reserva para el emplatado final.
Paso 4: Montar el plato
Una vez que el bacalao ha terminado de cocinarse, ábrelo con cuidado de la bolsa y colócalo delicadamente en un plato. Vierte un poco de la salsa que ha quedado en la bolsa sobre el bacalao. Después, añade el salteado de cebolleta y jengibre por encima para dar un contraste de color y textura. Este montaje no solo hace que el plato sea visualmente atractivo, sino que también equilibra los sabores con el crujiente de los aromáticos. ¡El bacalao confitado al estilo asiático está listo para ser disfrutado!
El arte del sous vide en el bacalao
La técnica sous vide permite que los alimentos se cocinen de manera precisa y uniforme. En el caso del bacalao confitado, este método asegura que el pescado retenga todos sus jugos y sabores. Cocinar a 65°C permite alcanzar el punto perfecto, garantizando que el bacalao esté tierno y en su justa medida, sin el riesgo de sobrecocción que podría secarlo. Esto transforma una simple rodaja de pescado en una experiencia culinaria inolvidable.
Infusión de sabores en la marinado
La marinada es esencial para este plato. La combinación de salsa de soja, vino de arroz y aceite de sésamo le aporta un toque asiático característico. Al sellar al vacío, los sabores penetran profundamente en el bacalao, asegurando que cada bocado esté lleno de sabor. Este paso es crucial para maximizar el potencial del pescado. Además, el jengibre y el ajo añaden un aire fragante y vibrante que complementa a la perfección.
Consejos para un bacalao perfecto
Es esencial controlar la temperatura y el tiempo de cocción para obtener un bacalao en su punto ideal. Asegúrate de que el pescado esté completamente cubierto en la marinada al sellar la bolsa. Además, el uso de ingredientes frescos, especialmente jengibre y cebolleta, puede hacer una gran diferencia en el resultado final. ¡No dudes en experimentar con los tiempos y la cantidad de ingredientes para adaptarlos a tu propio gusto!
Preparaciones anticipadas
Una de las ventajas de la cocción sous vide es que puedes preparar el bacalao con antelación. Una vez cocido, simplemente enfría la bolsa en el refrigerador y guárdala hasta el momento de servir. Esto no solo ahorra tiempo el día que planeas presentar el plato, sino que también permite que los sabores se intensifiquen mientras se asienta. Solo necesitarás calentar el bacalao y montarlo con el salteado de cebolleta cuando estés listo para llevarlo a la mesa.
Maridaje perfecto para el bacalao asiático
Este bacalao confitado al estilo asiático se puede disfrutar con una variedad de acompañamientos. Un vino blanco ligero, como un sauvignon blanc, complementará los sabores del plato. También puedes optar por arroz al vapor o una ensalada fresca de vegetales para equilibrar la riqueza del bacalao. ¡Probando diferentes combinaciones, podrás encontrar la pareja perfecta que realce aún más tu experiencia gastronómica!
Recetas Relacionadas
Sigue explorando el mundo sous vide
Listado de recetas Sous Vide
Lleva tus platos al siguiente nivel. Descubre recetas infalibles a baja temperatura que nunca fallan. Sorprende a todos y domina el arte del sous vide hoy mismo.
Ver recetas Sous VideMejores roners sous vide
No te la juegues con la temperatura. Analizamos los mejores roner sous vide del mercado para que elijas el equipo perfecto según tus necesidades y presupuesto.
Comparar RonersTablas de Tiempo y Temperaturas
El secreto del Sous Vide está en el control del tiempo. Haz clic aquí para ver la tabla completa de temperaturas y asegura resultados profesionales en tu cocina.
Consultar TablaPREGUNTAS FRECUENTES
¿Puedo usar bacalao congelado?
Sí, asegúrate de descongelarlo completamente antes de cocinar.
¿Por qué usar salsa de soja baja en sal?
Es mejor para controlar la salinidad del plato y evitarlo demasiado salado.
¿Puedo cambiar el vino de arroz por otro líquido?
Sí, puedes probar con vino blanco seco, aunque el sabor cambiará.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar el bacalao cocido?
Puede refrigerarse hasta por 3 días en su bolsa sellada.
¿La marinada necesita tiempo previo?
No es necesario, al cocinar sous vide, los sabores se infunden rápidamente.
¿Puedo hacer esto con pescado diferente?
Sí, puedes usar otros pescados firmes, como el atún o el salmón.
¿Se puede añadir más especias a la mezcla?
Sí, experimentar con especias como el cilantro puede mejorar el sabor.
¿Cómo recalentar el bacalao después de cocinar?
Puedes volver a calentar en el sous vide a 55°C durante 15 minutos.