El churrasco de ternera sous vide con chimichurri es una forma deliciosa y sofisticada de disfrutar esta pieza de carne. Cocinado a baja temperatura, el churrasco se vuelve increíblemente tierno y jugoso, resolviendo el problema común de lograr la cocción perfecta sin que la carne se reseque. Al utilizar la técnica sous vide, puedes asegurarte de que la carne esté en su punto ideal y llena de sabor.
El resultado es un churrasco perfectamente cocido, acompañado de un chimichurri fresco y aromático que realza aún más su sabor. Este plato es ideal para compartir en una comida familiar o una cena especial. ¡Sigue leyendo para aprender a prepararlo paso a paso!
| Resultado | Temperatura | Tiempo | Textura |
| Churrasco tierno y jugoso | 56-57°C | 48h-72h | Suave y desmenuzable |
| Churrasco con un toque más firme | 58°C | 36h | Mantequilloso y sabroso |
| Churrasco con más profundidad de sabor | 60°C | 24h | Firme pero jugoso |
⚠️ Nota: A 60ºC mantenidos durante 28 minutos el ingrediente queda pasteurizado y seguro para el consumo.
| Tiempo de preparación: | 15 min |
| Tiempo sous vide: | 48h 0min |
| Tiempo de sellado: | 5-10 min |
Ingredientes
Para la receta base (4 personas):
- 1.5 kg de churrasco de ternera
- sal y pimienta al gusto
Para el chimichurri:
- 1 vaso de aceite de oliva
- 1 vaso de vinagre de vino
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharada de tomillo seco
- 1 cucharada de ají molido
- 1 cucharada de perejil seco picado
- sal al gusto
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
| Nutriente | Cantidad por porción |
| Calorías | 400 kcal |
| Proteína | 35 g |
| Grasa | 30 g |
| Grasas trans | 0 g |
| Colesterol | 90 mg |
| Sodio | 700 mg |
| Potasio | 600 mg |
| Fibra | 1 g |
| Azúcar | 0 g |
| Vitamina A | 0 IU |
| Vitamina C | 0 mg |
| Calcio | 20 mg |
| Hierro | 3 mg |
(La información nutricional se calcula automáticamente y debe considerarse una estimación).
Equipo Necesario
Para ejecutar esta receta con precisión de cirujano, utilizaremos las siguientes herramientas de nuestro arsenal técnico:
- Circulador de inmersión (Vesta Precision Sous Vide SV80): Vesta Precision Sous Vide SV80 es un circulador de inmersión altamente confiable que mantiene una precisión de temperatura de ±0,1 °C. Su potente motor de circulación asegura una homogeneidad óptima del baño de agua, lo que es esencial para lograr una cocción uniforme y perfecta de tus alimentos. Con este equipo, podrás explorar todo el potencial de la técnica sous vide, disfrutando de platos tiernos y llenos de sabor, asegurando resultados profesionales en cada preparación.
- Envasadora al vacío: Esencial para extraer el aire y lograr que los jugos se queden sellados en la carne.
- Bolsas de vacío gofradas: Utilizaremos las bolsas Bonsenkitchen de alta resistencia térmica (certificadas BPA Free).
- Sartén de hierro fundido (Cast iron): La mejor herramienta para el dorado final ultra-rápido.
Paso a Paso: DE LA BOLSA A LA MESA
Paso 1: Preparar el churrasco
Comienza salpimentando generosamente el churrasco de ternera por todos lados. Asegúrate de que la carne esté a temperatura ambiente antes de sellarla. Esto ayudará a que se cocine de manera uniforme. Luego, coloca la carne en una bolsa de vacío, intentando que esté bien ajustada. Es recomendable dejarla en la nevera por al menos 12 horas para que la sal penetre bien en la carne. Mientras tanto, puedes preparar el chimichurri y dejarlo reposar para que los sabores se mezclen.
Paso 2: Preparar el chimichurri
En un bol, mezcla el aceite de oliva, el vinagre de vino, el ajo en polvo, el orégano, el tomillo, el ají molido, el perejil seco y la sal al gusto. Revuelve todos los ingredientes hasta que estén bien combinados y guárdalos en un frasco de vidrio, preferiblemente en la nevera. Este chimichurri se realza si lo dejas reposar al menos 24 horas antes de usarlo, permitiendo que los sabores se integren completamente, pero también puede usarse inmediatamente.
Paso 3: Cocinar sous vide
Coloca la bolsa con el churrasco en el baño de agua del sous vide y ajusta la temperatura a 56°C. Cocina durante 48 horas para obtener una textura perfecta y jugosa. Durante este tiempo, la carne se ablandará y absorberá los sabores de la sal y las especias. Es importante asegurarte de que la bolsa esté completamente sumergida en el agua. Puedes utilizar pesos para mantener la bolsa bajo el agua si es necesario. La espera vale la pena para conseguir un resultado sublime.
Paso 4: Marcar y servir
Después de la cocción, retira la bolsa del sous vide y abre cuidadosamente, dejando escapar el vapor. Seca la carne con papel de cocina para eliminar cualquier exceso de líquido. Calienta una sartén o plancha a fuego alto y añade un poco de aceite de oliva. Sella el churrasco en la sartén durante 1-2 minutos por lado, hasta que obtenga un color dorado y una textura crujiente en el exterior. Sirve inmediatamente acompañado de chimichurri por encima o al lado, permitiendo que cada comensal añada a su gusto.
El arte de cocinar churrasco
Cocinar churrasco a baja temperatura permite que la carne se cocine de manera uniforme, garantizando que cada bocado esté jugoso y tierno. La técnica sous vide sella los sabores y salsas, haciendo que la carne adquiera una textura perfecta. Aquí, el uso del chimichurri como acompañamiento realza aún más el sabor de la carne, ofreciendo un contraste fresco y aromático. Es un plato que, sin duda, se convertirá en tu nueva especialidad.
Errores comunes al preparar churrasco
Uno de los errores más comunes al cocinar churrasco es no dar suficiente tiempo para la cocción sous vide, lo que puede resultar en una carne poco tierna. Además, es crucial no apresurar el proceso de sellado al vacío; asegurarte de que no queden burbujas de aire es vital para una cocción uniforme. Con un buen manejo de la carne y siguiendo los tiempos y temperaturas adecuados, el resultado será simplemente espectacular.
Beneficios de la técnica sous vide
La técnica sous vide controla la temperatura con precisión, lo que permite que la carne se cocine exactamente al punto preferido. Esto elimina el riesgo de sobrecocción y permite que los jugos se mantengan dentro de la carne, resultando en un plato más sabroso y nutritivo. Además, al cocinar a baja temperatura, las conexiones de colágeno en la carne se descomponen, lo que contribuye a una textura tierna y jugosa.
El chimichurri perfecto
El chimichurri es una salsa emblemática de la cocina argentina, ideal para acompañar todo tipo de carnes asadas. Su mezcla de hierbas y especias frescas complementa la riqueza del churrasco, añadiendo frescura y sabor. Al prepararlo con anticipación, permites que los sabores se desarrollen, haciendo que cada bocado sea aún más delicioso. Es un acompañamiento fácil de hacer y que aporta un toque especial al plato.
Maridaje ideal para el churrasco
Este delicioso churrasco de ternera se puede maridar maravillosamente con un vino tinto de cuerpo completo, como un Malbec o un Cabernet Sauvignon, que complementará la riqueza de la carne. Un acompañamiento de ensalada fresca o de vegetales asados puede ser ideal para equilibrar la grasa de la carne y resaltar el sabor acido del chimichurri. ¡Disfrutarlo con amigos y familiares es la mejor manera de saborear este plato!
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Consultar TablaPREGUNTAS FRECUENTES
¿Qué parte de la vaca se utiliza para el churrasco?
El churrasco se obtiene principalmente del costillar de la vaca, específicamente de la parte lateral.
¿Se puede usar otra salsa en lugar de chimichurri?
Sí, puedes usar salsa barbacoa o una marinada de tu elección.
¿Cuál es la temperatura ideal para cocinar churrasco?
Para un churrasco jugoso, la temperatura ideal es de 56-57°C.
¿Puedo hacer chimichurri con anticipación?
Sí, es ideal hacer chimichurri con un día de anticipación para que los sabores se integren.
¿Cuánto tiempo puedo guardar el chimichurri?
El chimichurri puede guardarse en la nevera por semanas, en un frasco hermético.
¿El churrasco se puede congelar?
Sí, puedes congelar el churrasco después de cocinarlo. Asegúrate de envolverlo bien en el congelador.
¿Por qué es importante sellar al vacío?
El sellado al vacío asegura una cocción uniforme y retiene todos los jugos y sabores.
¿Siempre se debe dorar el churrasco antes de servir?
Sí, dorarlo añade una textura crujiente y resalta el sabor de la carne.