Mira, te voy a hablar claro y sin rodeos. Cocinar a baja temperatura o sous vide es una pasada: las texturas que consigues, la precisión del punto y cómo se mantienen los jugos no tienen rival. Pero también hay que entender una cosa desde el principio: aquí trabajamos con temperaturas más bajas, tiempos largos y … Leer más
Sous vide significa “al vacío” y es una técnica de cocción a baja temperatura que permite cocinar con más precisión, jugosidad y control. Definición rápida Sous vide es una técnica de cocina que consiste en cocinar alimentos envasados en una bolsa, normalmente al vacío, dentro de un baño de agua a temperatura controlada. Dicho más … Leer más
Cómo usar correctamente una tabla Sous Vide El verdadero secreto para dominar la cocina a baja temperatura no reside en tener el equipo más caro, sino en conocer los números exactos que transforman un ingrediente común en un plato extraordinario. En el universo del Sous Vide, la improvisación no existe: cada corte de carne, lomo … Leer más